讃岐にあったお店「OMエコショップすが」の元ShopMasterが日々の出来事を綴ります。
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カテゴリ:食( 369 )
鯖のなれ鮨
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先日、好物の鮒寿司をFBにアップしたところ、T氏より「鯖のなれ鮨も美味しいよ」というコメントが入りました。
「鯖のへしこ」は何度か食したことが有り、結構好きだったのですが「鯖のなれ鮨」なるものはいまだに食したことがありません。
・・・で、さっそく「お取り寄せ」で仕入れてみたのです。

鯖のなれ鮨の作り方は以下のような感じ。
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田烏地区では『鯖のへしこ』を使って、なれずしを作るのが大きな特徴です。 『鯖のへしこ』は、10月から3月に冬場の脂ののった鯖を糠と塩で仕込み、夏の暑い日を越し、約1年、樽の中で漬け込んで熟成させた加工食品です。『鯖のへしこ』だけでも、鯖の旨みを凝縮させた風味豊かな食品であるものを、それをさらに、水洗い、塩出しして、麹と米を混ぜたものを鯖の中に入れ、約15日間漬け込み、米麹の発酵作用で、より熟成させる手間暇のかかった加工食品です。手間がかかってる分、旨みが凝縮されるわけです。『鯖のなれずし』は10月~4月までの期間限定食品です。

たがらす情報発信局より
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by th0031 | 2019-01-17 12:15 | | Trackback | Comments(0)
生物多様性の恵み ニゴロブナ
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滋賀県訪問の際、大津の商店街で田中川魚店でのこと。
琵琶湖特有の淡水魚がいろいろ並ぶ中、鮒寿司を発見したのです。
思わず衝動買いしてしまいました・・・。
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子持ちで美味しそう。
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ニゴロブナが普通に捕れる琵琶湖環境を保全していって欲しいですね。世界中でココにしかいない魚なのですから・・・
by th0031 | 2018-12-24 17:39 | | Trackback | Comments(0)
マリアージュのパンナコッタ
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あのマリアージュで、リクエストしておくとだいたい出してもらえる手づくりパンナコッタ。
確かナッツのようなものが入っていたような・・・
by th0031 | 2018-12-01 12:33 | | Trackback | Comments(0)
五穀甘酒
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ゆめタウンで販売していた「五穀甘酒」。
石川県産の甘酒のようです。
ストレートでいってみました・・・(笑)。
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by th0031 | 2018-11-20 12:20 | | Trackback | Comments(0)
サンブーカ Sambuca
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サンブーカなるお酒をサイレンスバーで飲む。
サンブーカはセイヨウニワトコ(エルダー)という木の実を原料にしたイタリア特産のリキュール。
サンブーカを使ったこだわりのカクテルもあるらしいのですが、知らないのでそのままいただくことに。
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甘くてとても美味しい・・・
by th0031 | 2018-11-09 17:15 | | Trackback | Comments(0)
福田豆腐店
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噂には聞いていた大野原町の「福田豆腐店」。
初訪問でありました・・・。
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「ざる豆腐」と・・・
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「国産木綿豆腐」。
どちらもとっても美味しいですね・・・。
by th0031 | 2018-09-26 12:14 | | Trackback | Comments(2)
panforte パンフォルテ
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先日友人からいただいたイタリアのお土産「パンフォルテ」なるもの。
トスカーナ(シエナ)に伝わる伝統菓子なのだそうです。
はじめて食したような気がしますが、ナカナカ個性的な味でおいしい・・・。
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食べ方のイラスト。
実に簡単でわかりやすく、ユーモアに富んでいます。
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一緒にグラッパもいただきました。
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by th0031 | 2018-09-06 12:14 | | Trackback | Comments(0)
和カフェ 織部
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「赤カレー」なるものが美味しいと、どこかで聞いていた「和カフェ 織部」。
綾歌町岡田界隈にあります。

その店名も気になるところですが、今回初めて立ち寄りました。
ナスは好物なので美味しくいただきました・・・
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by th0031 | 2018-08-24 12:12 | | Trackback | Comments(0)
串わらび
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これは確か駅のキオスクで買ったヤツ。
串刺しのわらび餅が珍しい。
とても食べやすくて名案だと思う・・・
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by th0031 | 2018-08-09 12:44 | | Trackback | Comments(0)
キ星のカレー
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高松にある「キ星」というお店のカレーが美味しいという評判を聞いて食してみたのです。フムフム・・・確かに美味しい。
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by th0031 | 2018-08-08 12:37 | | Trackback | Comments(0)